Μαγειρική

Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης / Αρχιμάγειρας

Μαγειρική


Ο chef είναι ο επικεφαλής της κουζίνας, που συνθέτει το μενού,
είναι υπεύθυνος της λειτουργίας του χώρου και διοικεί το προσωπικό.
 

Γνωρίζει: Ελληνική,  Ευρωπαϊκή, διεθνή και gourmet κουζίνα.

Συνδυάζει φαντασία και πρώτες ύλες για να φτιάξει πρωτότυπα πιάτα.

ΔΙΔΑΣΚΟΝΤΑΙ

  • Μαγειρική Τέχνη
  • Στοιχεία Ζαχαροπλαστικής
  • Εγκαταστάσεις – εξοπλισμός
  • Έλεγχος εμπορευμάτων
  • Εργαστήρια – Λειτουργία Eστιατορίου
  • Ελληνική και Διεθνής κουζίνα
  • Υγιεινή και Ασφάλεια
  • Σύνθεση μενού
  • Τεμαχισμός κρεάτων
  • Τροφογνωσία

 


ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΑΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ

  • Μεγάλες κουζίνες εστιατορίων & ξενοδοχείων
  • Ελεύθεροι επαγγελματίες στην δική τους επιχείρηση
  • Ξενοδοχειακές μονάδες και Resorts
  • Εστιατόρια Ελληνικής, Διεθνούς, gourmet κουζίνας
  • Επιχειρήσεις επισιτισμού catering
  • Ταχυφαγεία
  • Catering
  • Ζαχαροπλαστεία
  • Νοσοκομεία, κατασκηνώσεις κλπ


Αρτοζαχαροπλαστικη

Ζαχαροπλαστική

Αρτοζαχαροπλαστική

Η αρτοποιία και η ζαχαροπλαστική ολοκληρώνουν τον κύκλο της εστίασης
καθώς το ψωμί συνοδεύει κάθε γεύμα και το επιδόρπιο ολοκληρώνει κάθε μενού.
 

Ο Αρτοποιός Ζαχαροπλάστης χαρακτηρίζεται από:
φαντασία ακρίβεια και διάθεση για πειραματισμό.

ΜΑΘΗΜΑΤΑ

  • Αρτοποιητική Τέχνη
  • Ζαχαροπλαστική Τέχνη
  • Εγκαταστάσεις – εξοπλισμός
  • Έλεγχος εμπορευμάτων
  • Πρώτες ύλες και προϊόντα
  • Πρακτική – Εργαστήρια
  • Υγιεινή και Ασφάλεια (HACCP)
  • Κοστολόγιο
  • Αρχές Νομοθεσίας Τροφίμων
  • Décor – Σκάλισμα φρούτων και λαχανικώνία
     

 


ΔΙΔΑΣΚΟΝΤΑΙ

  • ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ
  • ΤΑΡΤΕΣ ΑΛΜΥΡΕΣ – ΓΛΥΚΕΣ
  • ΚΕΪΚ ΓΛΥΚΑ – ΑΛΜΥΡΑ
  • ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ – ΤΑΨΙΟΥ
  • ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ
  • ΠΙΤΕΣ (ΦΥΛΛΟ- ΣΦΟΛΙΑΤΑ)
  • ΤΣΟΥΡΕΚΙ
  • ΚΡΟΥΑΣΑΝ – ΝΤΟΝΑΤΣ
  • ΤΟΥΡΤΕΣ – ΠΑΣΤΕΣ
  • ΜΑΦΙΝΣ – ΜΠΙΣΚΟΤΑ – ΠΟΥΤΙΓΚΑ
  • Cheesecake – ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ
  • Μous ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
  • ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ

 

Μπουγάτσα

Μπουγάτσα / Παραδοσιακές Πίτες

Μπουγάτσα

Παραδοσιακή Μπουγάτσα & Πίτες

ΔΙΔΑΣΚΕΣΑΙ:
τον τρόπο παρασκευής χειροποίητου αερόφυλλου

Τύπους γέμισης με:
- κρέμα
- τυρί
- κιμά
- σπανάκι